১২ই আগস্ট, ২০২৬
খাদ্য সংস্কৃতির কথা উঠলে কলকাতা চিরকালই এক বিশাল ‘মেল্টিং পট’ হিসেবে পরিচিত হয়ে এসেছে। সময়ের হাত ধরে এই শহরে এসে ভিড় জমিয়েছে আর্মেনিয়ান, ইহুদি, চিনা, অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান এবং অবশ্যই পার্সিরা। একসময় পার্সিরা কলকাতার বাণিজ্যে ও সমাজ জীবনে দাপটের সঙ্গে বিচরণ করলেও, আজ তিলোত্তমার বুকে পার্সি সম্প্রদায়ের মানুষের সংখ্যা স্রেফ কয়েকশোতে এসে ঠেকেছে। কিন্তু সংখ্যার বিচারের পার্শিরা […]
১১ই আগস্ট, ২০২৬
খাদ্য রসিক বাঙালির কাছে এ এক বিড়ম্বনার আত্ম-অনুসন্ধান। শহর কলকাতার নিজস্ব খাবার বা পদ বলে কি সত্যিই কিছু আছে? বাঙালি আর খাদ্যপ্রেম হল সমার্থক শব্দ। আর সেই বাঙালির রাজধানী কলকাতার ফুডস্কেপ বা খাদ্যচিত্র নিয়ে যদি কাঁটাছেঁড়া করা হয়, তবে এই প্রশ্নটা ঘুরে ফিরে আসবেই- কলকাতার নিজস্ব বা ‘অথেন্টিক’ খাবার বলে কি সত্যিই কিছু আছে? নাকি […]
৩রা আগস্ট, ২০২৬
১ লিটার নয়, ৭৫০ মিলিই কেন? মদের দোকানে গিয়ে ওয়াইনের বোতলের দিকে তাকালেই একটা প্রশ্ন অনেকের মনেই জাগে- বেশিরভাগ ওয়াইনের বোতল ১ লিটারের না হয়ে কেন ঠিক ৭৫০ মিলিলিটারেরই হয়? বিশ্বজুড়ে প্রায় সব দেশেই ওয়াইন বিক্রির ক্ষেত্রে এই ৭৫০ মিলি মাপটিই যেন এক অলিখিত নিয়ম হয়ে দাঁড়িয়েছে। কিন্তু এর পেছনের রহস্যটা ঠিক কী? উত্তর লুকিয়ে […]
১৮ই জুলাই, ২০২৬
বাংলার খাদ্য সংস্কৃতিতে বিদেশি প্রভাবের ইতিহাস নতুন নয়। আলু থেকে পেঁপে, রুটি থেকে আচার — অনেক কিছুই এসেছে ভিনদেশি নাবিক আর বণিকদের হাত ধরে। তেমনই এক প্রায়-বিস্মৃত অথচ অসাধারণ উদাহরণ হল “ব্যান্ডেল চিজ” — হুগলি নদীর তীরে গড়ে ওঠা এক ধোঁয়াটে, নোনতা পনির, যার শিকড় প্রোথিত পর্তুগিজ ঔপনিবেশিক ইতিহাসে। ইতিহাস ষোড়শ শতকে পর্তুগিজরা বাংলার ব্যান্ডেল […]
১৯শে জুন, ২০২৬
আলুর আড়ালে নির্বাসনের ইতিহাস! বাঙালির খাদ্যতালিকায় এমন কিছু পদ রয়েছে, যেগুলি খাবারের গণ্ডি ছাড়িয়ে আবেগে পরিণত হয়েছে। বিরিয়ানি তার মধ্যে অন্যতম। জন্মদিন, প্রেমের ডেট, অফিসের পার্টি, ফুটবল ম্যাচের জয় কিংবা মাসের প্রথম বেতন— কলকাতার মানুষ যে কোনও বিশেষ মুহূর্ত উদযাপন করতে চায় এক প্লেট বিরিয়ানির সঙ্গে। কিন্তু এই বিরিয়ানি কেবল সুগন্ধি চাল, মাংস আর আলুর […]
২৪শে মে, ২০২৬
চটপট বানিয়ে চমকে দেওয়ার মত স্বাদু প্রাতরাশ। জিতে নিন পরিবারের সদস্যদের মন। উপকরণ কিভাবে বানাবেন পরিবেশন টিপস আপনার ফিউশন ব্রেকফাস্ট তৈরি।
